2024年5月25日，由四川省科技青年联合会、四川省港航投资集团有限责任公司主办，四川张飞牛肉有限公司、四川阆中水城农业发展有限公司承办的《现代肉类食品科学技术及其绿色发展新视界》“杰出科学家天府创新论坛”活动在四川省阆中市嘉舟丽港酒店成功举行。来自四川大学、西南交通大学、成都中医药大学、成都大学、中国民航飞行学院、四川旅游学院、中国科学院成都分院、中国工程物理研究院、四川省农业厅草业中心、四川省农业科学院等单位的近40余名理事和会员及行业专家出席了本次论坛活动。
四川阆中水城农业发展有限公司副总经理何俐君对各位专家的到来表示欢迎，并向大家介绍了阆中水城项目：阆中水城主要分为唐家山、金沙湖、河溪镇、构溪河四大片区，依托该区域独特的文化资源、山水田园自然资源和港投集团港口、航电枢纽、航道等设施基础，紧扣“以农造景，以景带旅，以旅促农”的农旅融合发展理念，打造以田园为特色的城乡融合项目。
三位主讲专家以肉类食品产业链中前端、中端、未端为切入点，给大家分享了在各自领域里深耕的研究进展情况。内容丰富、精彩纷呈。获得过“天府杰出科学家”殊荣的王红宁教授，长期从事动物疫病防控的基础和应用研究。她以《动物疫病防控与绿色发展》为题，讲述了中国畜牧养殖业的发展历程及未来发展趋势，针对动物依赖抗菌药防控细菌病导致“用药-残留-耐药”恶性循环现象，给企业出口创汇带来的风险及对人类生命的危害，王红宁教授分析了立体化、智能化绿色发展是未来畜牧养殖业发展的趋势，并从持续监测、抗生素减量、生物安全、疫病净化、智慧防控几个方面阐述了如何保障畜牧养殖的高质量发展的独特见解和思路。
成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授带来的《基于国际视野的肉制品加工技术及其绿色发展》报告，以国内外肉类食品加工对比为切入点，从发展概述、技术发展、配料趋势、未来趋势四个方面向大家介绍了肉类食品加工中端过程的详细情况，分析提出了我国现代肉类食品加工产业链专业化程度越来越高，肉制品加工传统技艺与新技术研究应用相结合，动物福利屠宰技术、自动分割技术、高湿低温解冻技术等通过现代设施设备予以实现，为大家描绘了天然、简单、健康的绿色生态化肉制品将是未来市场发展的趋势和需求的美好图景。
四川张飞牛肉有限公司技术总监魏义锁高工以《张飞牛肉技术进步推进肉类产业高质量发展》为题，从肉类食品加工的末端向大家介绍了张飞牛肉公司及发展历程。通过魏总的解读，大家了解了张飞牛肉公司的源头检测、解冻—熟化—包装环节、加工过程管控“三部曲”，让我们了解到位于肉类食品加工技术末端的企业现状与市场情况。
沙龙活动结束后，与会专家实地考察了张飞牛肉有限公司的肉类食品加工生产线。亲眼目睹了公司采用进口的美国安捷伦、伯乐等公司的检测设备，从源头对牛肉等原料及相关辅料进行检测；在解冻、修整等初始环节采用进口德国奥特塞姆低温高湿解冻库进行解冻作业，在中段熟化环节采用日本进口X射线以及金属探测仪确保产品中金属等质量异物的控制，在半成品包装环节实时监测传输车间数据；引进专业的现场品控队伍，从人、机、料、法、环等几个方面管控产品加工过程。
在实地考察过程中，闻悉张飞公司近日又接一个上千万的“订单”，在当下市场同质化竞争激烈，内卷严重的境况下，张飞牛肉还有“活路儿”干，实属不易，让大家深深领悟到张飞公司“没有质量，就没有生存”的企业文化精髓。
阆中之行，视野有所拓展，观念有所更新，隔行也能交融，他山石也可攻玉。大家不仅读懂了现代肉类食品加工的前端、中端、未端产业链，还读出了产业链中的“绿”。
